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Recette du Chaudron
Canard à l'orange et au miel
⏱ 120 min6 personnesDifficile460 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1canard de 2 kg
4oranges pressées et zestées
80 gsucre
2 cuillères à soupemiel
5 clvinaigre de vin
30 clbouillon de volaille
5 clGrand Marnier
30 gbeurre
- 1 canard de 2 kg
- 4 oranges pressées et zestées
- 80 g sucre
- 2 cuillères à soupe miel
- 5 cl vinaigre de vin
- 30 cl bouillon de volaille
- 5 cl Grand Marnier
- 30 g beurre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Piquer la peau du canard puis le saler et l'enfourner à 180 degrés pendant 1 h et quart en l'arrosant régulièrement.
- Préparer un caramel en faisant fondre le sucre, le miel et le vinaigre dans la casserole jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
- Déglacer le caramel avec le jus d'orange et le bouillon puis laisser réduire pour obtenir une sauce bigarade nappante.
- Ajouter les zestes d'orange blanchis et le Grand Marnier à la sauce puis la passer au chinois pour la rendre lisse et brillante.
- Monter la sauce au beurre froid hors du feu afin de lui apporter du brillant et une texture soyeuse et gourmande.
- Découper le canard rôti puis le napper de sauce à l'orange et le décorer de quartiers d'orange avant de servir aussitôt.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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