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Recette du Chaudron
Aspic de foie gras
⏱ 50 min6 personnesDifficile340 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
200 gfoie gras mi-cuit
50 clbouillon de volaille clarifié
6 feuillesgélatine
5 clporto
100 gfigues séchées en dés
1botte de cerfeuil
- 200 g foie gras mi-cuit
- 50 cl bouillon de volaille clarifié
- 6 feuilles gélatine
- 5 cl porto
- 100 g figues séchées en dés
- 1 botte de cerfeuil
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide puis la dissoudre dans le bouillon de volaille chaud parfumé au porto.
- Laisser tiédir le bouillon gélifié puis en verser une fine couche au fond de chaque ramequin et réserver au frais pour figer.
- Disposer quelques pluches de cerfeuil et des dés de figue sur la gelée prise afin de créer un joli décor une fois démoulé.
- Couper le foie gras mi-cuit en dés réguliers puis les répartir dans les ramequins sur la première couche de gelée.
- Recouvrir le foie gras du reste de bouillon gélifié puis tasser légèrement pour chasser les bulles d'air emprisonnées.
- Réserver les aspics au frais 4 h jusqu'à ce qu'ils soient bien pris puis les démouler délicatement avant de servir.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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