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Recette du Chaudron
Saint-Jacques à la truffe
⏱ 30 min4 personnesDifficile280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
16noix de Saint-Jacques
1petite truffe noire
25 clcrème liquide
2échalotes hachées
10 clvin blanc
60 gbeurre
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1 petite truffe noire
- 25 cl crème liquide
- 2 échalotes hachées
- 10 cl vin blanc
- 60 g beurre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Brosser délicatement la truffe puis en râper la moitié pour parfumer la sauce et trancher l'autre moitié en fines lamelles.
- Faire suer les échalotes dans la casserole beurrée puis déglacer au vin blanc et laisser réduire presque à sec.
- Incorporer la crème et la truffe râpée à la réduction puis laisser infuser à feu doux 10 min pour parfumer la sauce.
- Éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques puis les saisir dans la poêle beurrée 1 min trente de chaque côté.
- Veiller à garder le cœur des noix juste nacré afin qu'elles restent fondantes et ne deviennent pas caoutchouteuses.
- Napper les Saint-Jacques de sauce à la truffe puis les parsemer de lamelles de truffe fraîche avant de servir aussitôt.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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