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Recette du Chaudron
Pancakes aux épinards
⏱ 25 min4 personnesFacile380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
300 gépinards frais
200 gfarine T55
3œufs entiers
250 mllait entier
100 gfeta émiettée
60 gparmesan râpé
2 goussesail
30 gbeurre doux
2 c. à soupehuile d'olive
1 c. à cafélevure chimique
1botte de ciboulette
1 pincéenoix de muscade
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 300 g épinards frais
- 200 g farine T55
- 3 œufs entiers
- 250 ml lait entier
- 100 g feta émiettée
- 60 g parmesan râpé
- 2 gousses ail
- 30 g beurre doux
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café levure chimique
- 1 botte de ciboulette
- 1 pincée noix de muscade
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Laver soigneusement les 300 g d'épinards frais à grande eau pour éliminer toute la terre. Les essorer délicatement à l'essoreuse à salade pour qu'ils ne soient pas détrempés. Cette précaution évite que les pancakes soient trop liquides à la cuisson.
- Dégermer et écraser les 2 gousses d'ail au plat du couteau. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen et y faire revenir l'ail écrasé 30 secondes pour parfumer l'huile. Ajouter les épinards et cuire 3 minutes.
- Quand les épinards sont tombés et bien fondus, les égoutter dans une passoire en pressant fortement avec le dos d'une cuillère pour éliminer toute l'eau résiduelle. Cette étape est cruciale pour des pancakes verts bien aérés et croustillants au four.
- Mixer les épinards bien essorés au mixeur ou blender avec le lait entier jusqu'à obtenir une purée verte lisse et homogène. Cette technique donne aux pancakes leur couleur verte caractéristique et incorpore les épinards de façon invisible à la pâte.
- Dans le saladier moyen, mélanger la farine T55 avec la levure chimique, sel, poivre et la pincée de noix de muscade. Faire un puits au centre et y casser les 3 œufs entiers. Fouetter au centre en incorporant progressivement la farine pour homogénéiser.
- Incorporer la purée d'épinards au lait dans la pâte en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte verte lisse et homogène sans grumeaux. Ajouter la feta émiettée, le parmesan râpé et la ciboulette ciselée. Mélanger délicatement à la spatule.
- Faire fondre 30 g de beurre doux dans la grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Quand le beurre mousse légèrement, verser des louchées de pâte (1/2 louche par pancake) en formant des disques réguliers de 10 cm. Cuire 2 minutes par face.
- Surveiller la coloration : les pancakes sont prêts quand des bulles apparaissent à la surface et que le dessous est doré. Les retourner délicatement à la spatule et cuire 2 minutes supplémentaires. Servir aussitôt avec yaourt grec et fines herbes.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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