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Recette du Chaudron
Velouté châtaigne foie gras
⏱ 40 min6 personnesMoyen320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
400 gchâtaignes cuites
1oignon émincé
70 clbouillon de volaille
15 clcrème liquide
100 gfoie gras mi-cuit
30 gbeurre
- 400 g châtaignes cuites
- 1 oignon émincé
- 70 cl bouillon de volaille
- 15 cl crème liquide
- 100 g foie gras mi-cuit
- 30 g beurre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire revenir l'oignon émincé dans la casserole beurrée pendant 5 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant.
- Ajouter les châtaignes cuites et le bouillon de volaille puis laisser mijoter 15 min pour que les saveurs se mêlent.
- Mixer longuement le velouté jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse, onctueuse et délicatement sucrée par la châtaigne.
- Incorporer la crème liquide au velouté mixé puis le réchauffer doucement sans le faire bouillir pour préserver son onctuosité.
- Couper le foie gras mi-cuit en petits dés réguliers afin de les répartir au moment du service pour qu'ils fondent légèrement.
- Verser le velouté brûlant dans les bols puis y déposer les dés de foie gras qui fondront délicatement avant de servir aussitôt.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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