✦ À la une
Recette du Chaudron
Velouté de homard festif
⏱ 75 min6 personnesDifficile280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
2carcasses de homard
2 cuillères à soupeconcentré de tomate
2échalotes hachées
10 clcognac
25 clcrème liquide
1carotte en dés
30 gbeurre
- 2 carcasses de homard
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 2 échalotes hachées
- 10 cl cognac
- 25 cl crème liquide
- 1 carotte en dés
- 30 g beurre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Concasser les carcasses de homard puis les faire revenir dans le faitout beurré avec la carotte et les échalotes pendant 5 min.
- Flamber les carcasses au cognac puis ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 min pour enrichir le bisque.
- Mouiller d'eau à hauteur puis laisser mijoter 40 min afin que les carcasses libèrent tous leurs arômes iodés.
- Filtrer le bouillon au chinois en pressant fermement les carcasses pour récupérer un maximum de jus parfumé et corsé.
- Remettre le bouillon filtré sur le feu puis incorporer la crème liquide et laisser réduire pour obtenir un velouté onctueux.
- Mixer le velouté pour le rendre parfaitement lisse puis le servir brûlant en entrée festive avec quelques médaillons de homard.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
La table en parle
Pas encore de note — sois le premier à donner la tienne.
Aucun commentaire pour le moment. La place du premier avis est à prendre — depuis l’app, ou juste ici une fois connecté.
Ta note
★★★★★
Pour noter et commenter ici, connecte-toi avec l’app — un scan, et le site devient ton Chaudron. Ton avis apparaît aussi dans l’application.