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Recette du Chaudron
Cailles farcies aux raisins
⏱ 75 min4 personnesDifficile360 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
8cailles
150 gchair à saucisse
100 graisins frais
5 clcognac
20 clfond de volaille
8fines tranches de lard
40 gbeurre
- 8 cailles
- 150 g chair à saucisse
- 100 g raisins frais
- 5 cl cognac
- 20 cl fond de volaille
- 8 fines tranches de lard
- 40 g beurre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse avec la moitié des raisins et un trait de cognac dans un saladier.
- Garnir l'intérieur de chaque caille de farce aux raisins puis les brider et les barder d'une fine tranche de lard.
- Faire dorer les cailles bardées dans le plat beurré sur le feu pendant 5 min en les tournant pour les colorer.
- Enfourner les cailles à 200 degrés pendant 25 min en les arrosant régulièrement pour garder une chair moelleuse.
- Déglacer le plat au cognac et au fond de volaille puis ajouter le reste des raisins et laisser réduire la sauce.
- Napper les cailles farcies de leur sauce aux raisins puis les servir aussitôt avec une purée fine ou des pommes fondantes.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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