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Recette du Chaudron

Magret séché aux épices

⏱ 40 min8 personnesMoyen280 kcal

Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.

01 — Les ingrédients8 pers.

  • 2magrets de canard
  • 500 ggros sel
  • 2 cuillères à soupepoivre concassé
  • 1 cuillère à soupebaies roses
  • 1 cuillère à soupethym séché
  • 1 cuillère à cafépiment d'Espelette
  • 2 magrets de canard
  • 500 g gros sel
  • 2 cuillères à soupe poivre concassé
  • 1 cuillère à soupe baies roses
  • 1 cuillère à soupe thym séché
  • 1 cuillère à café piment d'Espelette
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.

02 — Le matériel

1 plat creux de 28 cm1 torchon propre de 50 cmfilm alimentaire

03 — La préparation

  1. Recouvrir le fond du plat de gros sel puis y déposer les magrets côté chair et les enfouir complètement sous le reste du sel.
  2. Réserver les magrets ensevelis sous le sel au réfrigérateur pendant 12 h afin que le sel les raffermisse et les déshydrate.
  3. Rincer rapidement les magrets pour retirer l'excès de sel puis les éponger soigneusement avec un torchon propre.
  4. Mélanger le poivre, les baies roses, le thym et le piment d'Espelette puis en enrober généreusement la chair des magrets.
  5. Envelopper chaque magret dans un torchon propre puis le suspendre ou le réserver au frais pendant 3 semaines pour le sécher.
  6. Trancher finement le magret séché aux épices au moment de servir et le présenter à l'apéritif ou en entrée festive.

Cette recette t’attend, étape par étape.

Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.

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