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Recette du Chaudron
Filet de biche sauce grand veneur
⏱ 60 min6 personnesDifficile380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
800 gfilet de biche
30 clfond de gibier
3 cuillères à soupegelée de groseille
20 clcrème liquide
2échalotes hachées
15 clvin rouge
40 gbeurre
- 800 g filet de biche
- 30 cl fond de gibier
- 3 cuillères à soupe gelée de groseille
- 20 cl crème liquide
- 2 échalotes hachées
- 15 cl vin rouge
- 40 g beurre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire suer les échalotes hachées dans la casserole puis déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié pour la sauce.
- Ajouter le fond de gibier à la réduction puis laisser mijoter 10 min afin de concentrer les arômes de la sauce grand veneur.
- Incorporer la gelée de groseille et la crème à la sauce puis fouetter et laisser épaissir 5 min pour l'adoucir.
- Saisir le filet de biche dans la sauteuse beurrée bien chaude pendant 3 min de chaque côté pour le colorer.
- Poursuivre la cuisson de la biche selon le degré souhaité en la gardant rosée à cœur pour préserver son moelleux.
- Laisser reposer la viande quelques minutes puis la trancher et la napper de sauce grand veneur avant de servir aussitôt.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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