Dhal vegane au lait de coco

03 — La préparation

1. Rincer les 400 g de lentilles corail dans une passoire fine sous l'eau froide pendant 30 secondes pour éliminer la saponine amère naturelle. Les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage préalable contrairement aux autres lentilles classiques.
2. Éplucher et émincer finement l'oignon jaune en petits dés réguliers de 3 mm. Dégermer et hacher finement les 5 gousses d'ail au couteau. Râper finement le 4 cm de gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants caractéristiques.
3. Émincer très finement le piment vert en gardant les graines selon votre tolérance au piquant (facultatif). Ciseler la moitié de la coriandre fraîche en gardant les tiges qui apportent encore plus de saveur à la base aromatique du dhal indien.
4. Faire chauffer les 3 c. à soupe d'huile de coco dans la grande cocotte en fonte à feu moyen. Y faire crépiter les graines de moutarde et de cumin pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles éclatent légèrement et libèrent leurs arômes caractéristiques.
5. Ajouter l'oignon émincé dans la cocotte aux graines et faire suer 6 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée. Incorporer l'ail haché, le gingembre râpé et le piment vert et cuire 1 minute supplémentaire en remuant pour développer les arômes.
6. Saupoudrer le cumin moulu, le curcuma, la coriandre moulue et le garam masala dans la cocotte et toaster 1 minute en remuant constamment pour réveiller les arômes des épices sans les brûler. Cette étape est essentielle pour la profondeur du dhal.
7. Verser les tomates concassées dans la cocotte et cuire 3 minutes en remuant pour évaporer l'acidité. Ajouter les lentilles rincées, le bouillon de légumes chaud et le sel. Porter à frémissement et laisser cuire 20 minutes à feu doux en remuant.
8. Incorporer le lait de coco et cuire 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les lentilles se défassent et forment une texture crémeuse caractéristique du dhal. Rectifier l'assaisonnement, presser les citrons verts et parsemer de coriandre fraîche.