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Recette du Chaudron
Sauce Diable
⏱ 30 min4 personnesMoyen120 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4échalotes hachées
15 clvin blanc sec
5 clvinaigre de vin
25 clfond de veau
1 cuillère à cafépoivre concassé
30 gbeurre froid
1 pincéepiment de Cayenne
- 4 échalotes hachées
- 15 cl vin blanc sec
- 5 cl vinaigre de vin
- 25 cl fond de veau
- 1 cuillère à café poivre concassé
- 30 g beurre froid
- 1 pincée piment de Cayenne
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Faire suer les échalotes hachées dans la casserole avec un peu de beurre pendant 3 min jusqu'à ce qu'elles fondent.
- Ajouter le poivre concassé puis déglacer au vin blanc et au vinaigre et laisser réduire presque à sec pour concentrer le piquant.
- Verser le fond de veau sur la réduction puis laisser mijoter à feu doux 15 min jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Relever la sauce d'une pincée de piment de Cayenne afin de lui donner son caractère relevé et infernal caractéristique.
- Filtrer la sauce au chinois pour retirer les échalotes et le poivre puis la remettre sur le feu pour ajuster la consistance.
- Monter la sauce Diable au beurre froid hors du feu en fouettant puis la servir bien relevée sur une volaille grillée ou rôtie.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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