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Recette du Chaudron
Sauce Madère
⏱ 30 min4 personnesMoyen150 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
25 clfond de veau
12 clmadère
2échalotes hachées
1 cuillère à soupeconcentré de tomate
30 gbeurre froid
100 gchampignons émincés
- 25 cl fond de veau
- 12 cl madère
- 2 échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 30 g beurre froid
- 100 g champignons émincés
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Faire suer les échalotes et les champignons émincés dans la casserole avec un peu de beurre pendant 5 min.
- Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 min afin de torréfier son acidité et d'enrichir la couleur de la sauce.
- Déglacer au madère et laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes avant d'ajouter le fond de veau.
- Verser le fond de veau puis laisser mijoter à feu doux 20 min jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement de la sauce Madère afin d'équilibrer la douceur du vin et la profondeur du fond de veau.
- Monter la sauce au beurre froid hors du feu en fouettant pour lui apporter brillant et onctuosité avant de napper une viande.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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