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Recette du Chaudron
Sauce Bordelaise
⏱ 35 min4 personnesMoyen160 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4échalotes hachées
30 clvin rouge de Bordeaux
30 clfond de veau
50 gmoelle de bœuf
30 gbeurre froid
1 branchethym
- 4 échalotes hachées
- 30 cl vin rouge de Bordeaux
- 30 cl fond de veau
- 50 g moelle de bœuf
- 30 g beurre froid
- 1 branche thym
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Faire suer les échalotes hachées dans la casserole avec un peu de beurre pendant 3 min jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Déglacer au vin rouge de Bordeaux avec le thym puis laisser réduire des deux tiers pour concentrer les arômes du vin.
- Ajouter le fond de veau à la réduction de vin puis laisser mijoter 15 min jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Pocher la moelle de bœuf coupée en dés quelques minutes dans de l'eau frémissante puis l'égoutter délicatement.
- Filtrer la sauce au chinois pour retirer les échalotes puis la remettre sur le feu pour ajuster sa consistance nappante.
- Monter la sauce au beurre froid hors du feu puis ajouter les dés de moelle pochée avant de la servir sur une viande rouge grillée.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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