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Recette du Chaudron
Sauce Nantua
⏱ 30 min4 personnesDifficile260 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
40 clsauce béchamel
100 gbeurre d'écrevisse
15 clcrème liquide
5 clcognac- 12queues d'écrevisses décortiquées
1 pincéepiment de Cayenne
- 40 cl sauce béchamel
- 100 g beurre d'écrevisse
- 15 cl crème liquide
- 5 cl cognac
- 12 queues d'écrevisses décortiquées
- 1 pincée piment de Cayenne
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Faire chauffer la sauce béchamel dans la casserole à feu doux en fouettant régulièrement pour qu'elle reste lisse et homogène.
- Incorporer la crème liquide à la béchamel chaude en fouettant afin de la détendre et de lui apporter de l'onctuosité.
- Ajouter le beurre d'écrevisse en parcelles tout en fouettant pour qu'il fonde et colore la sauce d'un joli rose orangé.
- Parfumer la sauce de cognac et d'une pincée de piment de Cayenne puis laisser frémir 2 min pour développer les arômes.
- Passer la sauce au chinois pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée caractéristique de la sauce Nantua.
- Ajouter les queues d'écrevisses décortiquées à la sauce chaude puis la servir aussitôt sur des quenelles ou un poisson noble.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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