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Recette du Chaudron
Demi-glace
⏱ 60 min6 personnesDifficile90 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1litre de fond de veau brun
20 clmadère
2échalotes hachées
1 cuillère à soupeconcentré de tomate
30 gbeurre froid
1 branchethym
- 1 litre de fond de veau brun
- 20 cl madère
- 2 échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 30 g beurre froid
- 1 branche thym
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Faire suer les échalotes hachées dans la casserole avec un peu de beurre pendant 3 min jusqu'à ce qu'elles fondent.
- Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 min afin de torréfier légèrement son acidité et d'enrichir la sauce.
- Déglacer au madère et laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes avant d'ajouter le fond de veau brun.
- Verser le fond de veau et le thym puis laisser réduire à feu doux pendant 40 min jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.
- Filtrer la demi-glace au chinois en pressant légèrement puis la remettre sur le feu pour ajuster la consistance nappante.
- Monter la demi-glace au beurre froid hors du feu en fouettant afin de lui apporter brillant et onctuosité avant de servir.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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