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Recette du Chaudron
Court-bouillon classique
⏱ 40 min6 personnesFacile20 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1litre d'eau
2carottes en rondelles
1oignon piqué de clous de girofle
15 clvin blanc sec
5 clvinaigre de vin
1bouquet garni
- 1 litre d'eau
- 2 carottes en rondelles
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 15 cl vin blanc sec
- 5 cl vinaigre de vin
- 1 bouquet garni
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Verser l'eau, le vin blanc et le vinaigre dans le faitout puis ajouter les rondelles de carotte et l'oignon piqué de girofle.
- Ajouter le bouquet garni et une bonne pincée de sel puis porter l'ensemble doucement à frémissement à feu moyen.
- Laisser frémir le court-bouillon pendant 25 min afin que les légumes et les aromates parfument pleinement le liquide.
- Écumer la surface si nécessaire pour conserver un court-bouillon bien clair et limpide propre à pocher poissons et crustacés.
- Laisser tiédir le court-bouillon hors du feu afin que les arômes continuent d'infuser et de se développer dans le liquide.
- Filtrer le court-bouillon au chinois avant de l'utiliser pour pocher délicatement un poisson entier ou des fruits de mer.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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