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Recette du Chaudron
Fumet de poisson
⏱ 50 min6 personnesMoyen40 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1 kgarêtes et parures de poisson
1oignon émincé
1blanc de poireau émincé
20 clvin blanc sec
100 gchampignons émincés
1bouquet garni
- 1 kg arêtes et parures de poisson
- 1 oignon émincé
- 1 blanc de poireau émincé
- 20 cl vin blanc sec
- 100 g champignons émincés
- 1 bouquet garni
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Rincer soigneusement les arêtes et parures de poisson à l'eau froide afin de retirer le sang et d'éviter toute amertume.
- Faire suer l'oignon, le poireau et les champignons dans le faitout pendant 5 min sans les colorer pour rester délicat.
- Ajouter les arêtes rincées et le vin blanc puis laisser réduire 2 min pour évaporer l'alcool et parfumer le fumet.
- Couvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni puis porter doucement à frémissement en écumant soigneusement la surface.
- Laisser frémir le fumet 20 min seulement car une cuisson trop longue le rendrait amer et trouble au lieu de délicat.
- Filtrer le fumet au chinois sans presser les arêtes puis le laisser refroidir avant de l'utiliser pour sauces et risottos.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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