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Recette du Chaudron
Fond de volaille
⏱ 180 min8 personnesMoyen40 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
1,5 kgcarcasses de volaille
2carottes en morceaux
1poireau émincé
2oignons coupés en deux
1 branchecéleri
1bouquet garni
- 1,5 kg carcasses de volaille
- 2 carottes en morceaux
- 1 poireau émincé
- 2 oignons coupés en deux
- 1 branche céleri
- 1 bouquet garni
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Déposer les carcasses de volaille dans le faitout puis les recouvrir largement d'eau froide pour démarrer l'extraction à froid.
- Porter lentement à frémissement puis écumer soigneusement la surface afin de retirer les impuretés et d'obtenir un fond limpide.
- Ajouter les carottes, le poireau, les oignons, le céleri et le bouquet garni une fois le bouillon écumé et bien clair.
- Laisser mijoter le fond à frémissement doux pendant 2 h sans jamais le faire bouillir pour qu'il ne devienne pas trouble.
- Écumer régulièrement pendant la cuisson afin de préserver la limpidité et la finesse de ce fond blanc de volaille délicat.
- Filtrer le fond au chinois sans presser les carcasses puis le dégraisser une fois refroidi avant de le conserver au frais.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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