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Recette du Chaudron
Fond de veau brun
⏱ 240 min8 personnesDifficile60 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
1,5 kgos et parures de veau
2carottes en morceaux
2oignons coupés en deux
1 branchecéleri
2 cuillères à soupeconcentré de tomate
1bouquet garni
- 1,5 kg os et parures de veau
- 2 carottes en morceaux
- 2 oignons coupés en deux
- 1 branche céleri
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 1 bouquet garni
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Disposer les os et parures de veau sur la plaque puis les enfourner à 220 degrés pendant 40 min pour les colorer.
- Ajouter les carottes et les oignons sur la plaque à mi-cuisson afin qu'ils caramélisent et apportent leur couleur au fond brun.
- Transvaser les os et les légumes colorés dans le faitout puis déglacer la plaque avec un peu d'eau pour récupérer tous les sucs.
- Ajouter le concentré de tomate, le céleri et le bouquet garni dans le faitout puis couvrir largement d'eau froide.
- Porter doucement à frémissement puis laisser mijoter à découvert pendant 3 h en écumant régulièrement la surface.
- Filtrer le fond au chinois en pressant les os puis le faire réduire jusqu'à concentration avant de le réserver au frais ou au congélateur.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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