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Recette du Chaudron
Sauce velouté
⏱ 25 min6 personnesMoyen140 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
40 gbeurre
40 gfarine
50 clfond de volaille
10 clcrème liquide
1jaune d'œuf
1 pincéenoix de muscade
- 40 g beurre
- 40 g farine
- 50 cl fond de volaille
- 10 cl crème liquide
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée noix de muscade
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Faire fondre le beurre dans la casserole à feu doux puis ajouter la farine en une fois et remuer pour former un roux blond.
- Cuire le roux 2 min en remuant sans cesse afin de cuire la farine sans la colorer pour garder une sauce bien blanche.
- Verser le fond de volaille chaud progressivement sur le roux en fouettant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
- Porter la sauce à frémissement sans cesser de fouetter puis la laisser cuire 10 min jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Mélanger la crème et le jaune d'œuf dans le saladier puis y verser une louche de sauce chaude en fouettant pour tempérer la liaison.
- Reverser la liaison dans la casserole hors du feu en fouettant puis assaisonner de muscade pour finir ce velouté lisse et onctueux.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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