✦ À la une
Recette du Chaudron
Crème praliné
⏱ 30 min6 personnesMoyen320 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
40 cllait
3jaunes d'œufs
60 gsucre
40 gfécule de maïs
120 gpâte de praliné
150 gbeurre mou
- 40 cl lait
- 3 jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- 40 g fécule de maïs
- 120 g pâte de praliné
- 150 g beurre mou
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer une crème pâtissière en cuisant le lait avec les jaunes blanchis au sucre et la fécule jusqu'à épaississement.
- Incorporer la pâte de praliné à la crème pâtissière encore chaude en fouettant jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement fondue.
- Filmer la crème pralinée au contact et la laisser refroidir complètement à température ambiante avant d'ajouter le beurre.
- Travailler le beurre mou au batteur jusqu'à ce qu'il devienne pommade, pâle et bien crémeux pour faciliter l'émulsion.
- Incorporer la crème pralinée refroidie au beurre pommade petit à petit en fouettant longuement pour obtenir une crème lisse.
- Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une crème praliné aérienne et ferme idéale pour garnir un Paris-Brest ou un entremets.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
La table en parle
Pas encore de note — sois le premier à donner la tienne.
Aucun commentaire pour le moment. La place du premier avis est à prendre — depuis l’app, ou juste ici une fois connecté.
Ta note
★★★★★
Pour noter et commenter ici, connecte-toi avec l’app — un scan, et le site devient ton Chaudron. Ton avis apparaît aussi dans l’application.