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Recette du Chaudron
Chili vegetarien aux haricots
⏱ 60 min6 personnesFacile280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
400 gharicots rouges en conserve
400 gharicots noirs en conserve
400 gtomates concassées en conserve
200 gmaïs doux en conserve
1poivron rouge
1poivron vert
2oignons jaunes
5 goussesail
2carottes
2 c. à soupeconcentré de tomates
500 mlbouillon de légumes
200 mlbière brunefacultatif
3 c. à soupehuile d'olive
2 c. à soupechili en poudre
2 c. à cafécumin moulu
1 c. à cafépaprika fumé
1 c. à caféorigan séché
1 c. à cafécacao en poudre non sucré
1botte de coriandre fraîche
1lime
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 400 g haricots rouges en conserve
- 400 g haricots noirs en conserve
- 400 g tomates concassées en conserve
- 200 g maïs doux en conserve
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 oignons jaunes
- 5 gousses ail
- 2 carottes
- 2 c. à soupe concentré de tomates
- 500 ml bouillon de légumes
- 200 ml bière brune facultatif
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe chili en poudre
- 2 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café paprika fumé
- 1 c. à café origan séché
- 1 c. à café cacao en poudre non sucré
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 lime
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Égoutter et rincer abondamment les haricots rouges et noirs dans une passoire fine sous l'eau froide pour éliminer l'amidon et le sel de conservation. Cette précaution rendra le chili plus digeste et permettra une meilleure absorption des saveurs.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en petits dés réguliers. Dégermer et hacher les 5 gousses d'ail au couteau d'office. Éplucher les 2 carottes et les couper en petits dés de 5 mm pour qu'elles cuisent en même temps que les autres légumes.
- Évider les 2 poivrons rouge et vert en retirant les graines et la membrane blanche, puis les couper en petits dés réguliers de 1 cm. Cette préparation soignée garantit une cuisson uniforme et une présentation harmonieuse du chili végétarien.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande cocotte en fonte à feu moyen. Y faire suer les oignons émincés 6 minutes jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute en remuant constamment pour développer les arômes.
- Saupoudrer le chili en poudre, le cumin moulu, le paprika fumé, l'origan séché et le cacao en poudre non sucré (secret pour la profondeur) dans la cocotte. Toaster les épices 1 minute en remuant pour libérer les arômes sans les brûler à feu doux.
- Incorporer le concentré de tomates dans la cocotte et cuire 2 minutes en remuant pour le torréfier. Ajouter les carottes en dés, les poivrons et faire revenir 5 minutes pour qu'ils s'imprègnent des épices et commencent à attendrir uniformément.
- Verser les tomates concassées, le bouillon de légumes chaud et la bière brune (facultatif) dans la cocotte. Saler, poivrer et porter à frémissement. Incorporer les haricots rouges et noirs égouttés et le maïs doux égoutté. Mélanger délicatement.
- Laisser mijoter 45 minutes à feu doux à découvert en remuant occasionnellement pour que la sauce épaississe et que les saveurs s'amalgament profondément. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir avec coriandre fraîche, quartiers de lime.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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