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Recette du Chaudron
Ragoût de légumes d'été
⏱ 45 min4 personnesFacile280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
2aubergines
3courgettes
2poivrons rouges
200 gharicots verts
500 gtomates fermes
300 gpommes de terre nouvelles
2oignons jaunes
5 goussesail
1fenouil
6 c. à soupehuile d'olive vierge extra
200 mlvin blanc sec
1bouquet garnithym, laurier, romarin
1botte de basilic frais
100 golives noires de Nice
2 c. à cafésucre
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 2 aubergines
- 3 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 200 g haricots verts
- 500 g tomates fermes
- 300 g pommes de terre nouvelles
- 2 oignons jaunes
- 5 gousses ail
- 1 fenouil
- 6 c. à soupe huile d'olive vierge extra
- 200 ml vin blanc sec
- 1 bouquet garni thym, laurier, romarin
- 1 botte de basilic frais
- 100 g olives noires de Nice
- 2 c. à café sucre
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Laver tous les légumes d'été. Couper les 2 aubergines et les 3 courgettes en cubes réguliers de 2,5 cm sans les éplucher pour garder leur couleur caractéristique du ragoût méditerranéen estival.
- Évider les 2 poivrons rouges en retirant les graines et la membrane blanche, puis les couper en gros morceaux de 3 cm. Effiler les 200 g de haricots verts en retirant les bouts et le fil pour les rendre plus tendres à la dégustation finale.
- Monder les 500 g de tomates fermes en les plongeant 30 secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour faciliter l'épluchage. Les couper en quartiers en retirant les pédoncules. Cette préparation soignée libère le jus pour le bouillon.
- Éplucher les 300 g de pommes de terre nouvelles et les couper en quartiers réguliers de 4 cm. Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes. Couper le fenouil en lanières de 1 cm en gardant les fanes pour la garniture finale du ragoût.
- Dégermer et hacher les 5 gousses d'ail au couteau. Faire chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra dans la grande cocotte en fonte à feu moyen. Y faire suer les oignons émincés 8 minutes jusqu'à coloration dorée et fondante caractéristique.
- Ajouter l'ail haché et le fenouil émincé dans la cocotte et cuire 5 minutes à feu moyen pour les attendrir légèrement. Incorporer les aubergines et les poivrons et cuire 8 minutes en remuant pour qu'ils commencent à dorer et libèrent leurs arômes.
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec et laisser réduire 3 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool. Ajouter les courgettes, haricots verts, pommes de terre, tomates en quartiers, le sucre, sel, poivre et le bouquet garni. Mélanger délicatement.
- Enfourner la cocotte couverte 1 heure à 180°C en remuant délicatement à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Le ragoût est prêt quand les légumes sont fondants. Ajouter les olives noires et basilic ciselé en fin de cuisson pour la fraîcheur.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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