Pizza vegetarienne aux légumes grilles

03 — La préparation

1. Préchauffer le four à 240°C chaleur tournante (température maximale) pendant au moins 15 minutes. Cette température élevée est cruciale pour réussir une pizza avec une pâte croustillante en surface et moelleuse à l'intérieur comme en pizzeria.
2. Laver tous les légumes. Couper la courgette en rondelles de 5 mm d'épaisseur sans l'éplucher. Couper l'aubergine en rondelles de 5 mm sans l'éplucher pour la couleur. Évider les 2 poivrons et les couper en lanières larges d'1,5 cm de largeur.
3. Nettoyer les champignons de Paris au papier humide et les couper en lamelles épaisses de 5 mm. Couper les tomates cerises en deux dans la longueur. Cette préparation soignée des légumes garantit une cuisson uniforme et une présentation élégante.
4. Faire chauffer la grande poêle à griller à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Badigeonner les légumes d'huile d'olive vierge extra et les griller en plusieurs fournées 3 minutes par face jusqu'à marquage des traces de gril dorées.
5. Saler et poivrer les légumes grillés et les arroser d'un filet d'huile d'olive vierge extra. Saupoudrer d'herbes de Provence pour parfumer. Cette précuisson concentre les saveurs et empêche que les légumes ne détrempent la pâte à pizza pendant la cuisson.
6. Sortir la pâte à pizza fraîche du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation. L'étaler au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné en formant un disque de 32 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur. La transférer sur la plaque chemisée de papier.
7. Étaler la sauce tomate cuisinée au centre de la pâte en spirale en laissant 1,5 cm libres tout autour pour la croûte. Saupoudrer d'origan séché entre les doigts. Déchirer la mozzarella à la main en gros morceaux et la répartir uniformément.
8. Disposer harmonieusement les légumes grillés et les tomates cerises sur la pizza. Enfourner 8 à 10 minutes à 240°C jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que les fromages soient fondus. Parsemer de roquette, basilic frais et parmesan.