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Recette du Chaudron
Choux de Bruxelles à la crème
⏱ 45 min4 personnesFacile380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1 kgchoux de Bruxelles frais
200 glardons fumés
2échalotes grises
3 goussesail
300 mlcrème fraîche épaisse
100 mllait entier
100 ggruyère râpé
60 gbeurre doux
2 c. à soupehuile d'olive
1 pincéenoix de muscade
1botte de persil plat
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1 kg choux de Bruxelles frais
- 200 g lardons fumés
- 2 échalotes grises
- 3 gousses ail
- 300 ml crème fraîche épaisse
- 100 ml lait entier
- 100 g gruyère râpé
- 60 g beurre doux
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée noix de muscade
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Nettoyer le 1 kg de choux de Bruxelles en retirant les feuilles externes flétries et la base dure. Couper les plus gros en deux et marquer une croix au cœur des plus petits pour une cuisson uniforme.
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition vive (10 g de sel par litre). Y plonger les choux de Bruxelles préparés et les blanchir 6 minutes pour qu'ils soient encore légèrement fermes. Les rafraîchir immédiatement à l'eau glacée.
- Cette technique de blanchiment puis refroidissement préserve leur couleur verte vive et leur croquant caractéristique. Égoutter parfaitement les choux dans une passoire et les sécher au papier absorbant pour favoriser la coloration à la sauteuse.
- Éplucher et émincer très finement les 2 échalotes grises en petits dés. Dégermer et écraser les 3 gousses d'ail au plat du couteau. Ciseler finement la moitié du persil plat en gardant l'autre moitié pour la décoration finale du plat gratiné.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande sauteuse à feu vif. Y faire revenir les lardons fumés 5 minutes en remuant jusqu'à coloration dorée et libération de leur gras parfumé qui parfumera toute la sauteuse pour les choux.
- Ajouter 30 g de beurre doux dans la sauteuse aux lardons et y faire suer les échalotes émincées 3 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et cuire 1 minute en remuant. Incorporer les choux de Bruxelles blanchis et sauter 5 minutes à feu vif.
- Verser la crème fraîche épaisse et le lait entier dans la sauteuse. Saler, poivrer et ajouter la pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Laisser frémir 3 minutes à feu doux pour que la sauce épaississe et nappe les choux uniformément.
- Transvaser le tout dans le plat à gratin de 25 cm en répartissant uniformément. Parsemer du gruyère râpé et de petits morceaux du beurre restant. Enfourner 20 minutes à 180°C jusqu'à coloration dorée et gratinée. Parsemer de persil au service.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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