✦ À la une
Recette du Chaudron
Asperges sauce mousseline
⏱ 40 min4 personnesMoyen280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
24asperges blanches
3jaunes d'œufs
150 gbeurre clarifié
10 clcrème fouettée
1citron pressé
1 pincéefleur de sel
- 24 asperges blanches
- 3 jaunes d'œufs
- 150 g beurre clarifié
- 10 cl crème fouettée
- 1 citron pressé
- 1 pincée fleur de sel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Éplucher délicatement les asperges blanches puis les cuire à l'eau bouillante salée pendant 15 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter délicatement les asperges sur un linge afin qu'elles ne soient pas détrempées et conservent toute leur saveur.
- Préparer un sabayon en fouettant les jaunes d'œufs avec un peu d'eau au bain-marie jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
- Incorporer le beurre clarifié tiède en filet sans cesser de fouetter afin d'émulsionner la sauce et de la rendre lisse et nappante.
- Parfumer la sauce de jus de citron puis incorporer délicatement la crème fouettée pour la rendre aérienne et obtenir la mousseline.
- Dresser les asperges tièdes sur les assiettes puis les napper généreusement de sauce mousseline et servir aussitôt en entrée festive.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
La table en parle
Pas encore de note — sois le premier à donner la tienne.
Aucun commentaire pour le moment. La place du premier avis est à prendre — depuis l’app, ou juste ici une fois connecté.
Ta note
★★★★★
Pour noter et commenter ici, connecte-toi avec l’app — un scan, et le site devient ton Chaudron. Ton avis apparaît aussi dans l’application.