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Recette du Chaudron
Soupe de butternut et curry
⏱ 40 min4 personnesFacile180 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1,5 kgcourge butternutchair sans peau
2oignons jaunes
4 goussesail
3cm de gingembre frais
1 c. à soupepâte de curry rouge
1 c. à cafécurcuma
1 c. à cafécumin moulu
1 c. à cafécoriandre moulue
400 mllait de coco
1 Lbouillon de volaille
3 c. à soupehuile de coco
1citron vert- 1botte de coriandre fraîche
100 gnoix de cajou torréfiées
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1,5 kg courge butternut chair sans peau
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses ail
- 3 cm de gingembre frais
- 1 c. à soupe pâte de curry rouge
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café cumin moulu
- 1 c. à café coriandre moulue
- 400 ml lait de coco
- 1 L bouillon de volaille
- 3 c. à soupe huile de coco
- 1 citron vert
- 1 botte de coriandre fraîche
- 100 g noix de cajou torréfiées
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Éplucher la 1,5 kg de courge butternut à l'économe ou au couteau bien aiguisé. Couper en deux dans la longueur et retirer les graines à la cuillère à soupe. Couper la chair en cubes réguliers de 3 cm pour qu'elle cuise uniformément dans la soupe curry asiatique automnale.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles régulières. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau d'office. Râper finement le 3 cm de gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants caractéristiques de la cuisine asiatique épicée.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile de coco dans la grande casserole à feu moyen. Y faire suer les oignons émincés 8 minutes jusqu'à coloration dorée et fondante. Cette base aromatique caramélisée apporte la profondeur essentielle pour la soupe asiatique épicée chaude.
- Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé dans la casserole et cuire 1 minute en remuant constamment pour libérer leurs arômes piquants caractéristiques. Incorporer la pâte de curry rouge, le curcuma, le cumin moulu et la coriandre moulue et toaster 1 minute à feu doux.
- Cette étape de toastage des épices est ABSOLUMENT essentielle pour développer toutes leurs notes aromatiques caractéristiques. Sans cette étape, la soupe restera plate et sans profondeur de saveurs malgré la qualité des épices utilisées pour la soupe asiatique parfumée chaude.
- Ajouter les cubes de butternut dans la casserole et bien les enrober des épices toastées en remuant 2 minutes. Verser le bouillon de volaille chaud à hauteur des légumes et porter à frémissement. Cuire 25 minutes à feu doux jusqu'à ce que le butternut soit bien fondant à cœur.
- Mixer la soupe au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée caractéristique de couleur orange vif. Incorporer le lait de coco et chauffer 3 minutes à feu doux en remuant. Rectifier l'assaisonnement.
- Concasser grossièrement les 100 g de noix de cajou torréfiées au couteau. Ciseler la botte de coriandre fraîche en gardant les fines tiges. Servir la soupe brûlante parsemée de noix concassées, coriandre fraîche, jus de citron vert pressé et un filet de lait de coco.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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