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Recette du Chaudron
Rillettes de canard
⏱ 180 min8 personnesDifficile380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
4cuisses de canard confites
200 gpoitrine de porc
2 cuillères à soupegraisse de canard
10 clvin blanc sec
1 branchethym
1 cuillère à caféquatre-épices
- 4 cuisses de canard confites
- 200 g poitrine de porc
- 2 cuillères à soupe graisse de canard
- 10 cl vin blanc sec
- 1 branche thym
- 1 cuillère à café quatre-épices
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Effilocher la chair des cuisses de canard confites en retirant soigneusement la peau et les os pour ne garder que la viande.
- Faire revenir la poitrine de porc émincée dans la cocotte avec la graisse de canard pendant 10 min jusqu'à ce qu'elle dore.
- Ajouter le canard effiloché, le vin blanc, le thym et les épices puis laisser mijoter à couvert 2 h à feu très doux.
- Vérifier régulièrement la cuisson en remuant afin que la viande confise lentement et se défasse en filaments fondants.
- Écraser la viande à la fourchette pour obtenir une texture filandreuse puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Tasser les rillettes dans une terrine et les couvrir d'une fine couche de graisse puis les réserver au frais avant de servir.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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