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Recette du Chaudron
Tarte aux champignons et thym
⏱ 50 min6 personnesFacile380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1pâte brisée pur beurre250 g
800 gchampignons mélangésParis, shiitaké, pleurotes
4échalotes grises
4 goussesail
200 gchèvre frais ou ricotta
100 ggruyère râpé
3œufs entiers
250 mlcrème fraîche épaisse
100 mllait entier
50 gbeurre doux
100 mlvin blanc sec
3 brinsthym frais
2 c. à soupehuile d'olive
1 pincéenoix de muscade
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin- 1 c. à soupebeurrepour le moule
- 1 pâte brisée pur beurre 250 g
- 800 g champignons mélangés Paris, shiitaké, pleurotes
- 4 échalotes grises
- 4 gousses ail
- 200 g chèvre frais ou ricotta
- 100 g gruyère râpé
- 3 œufs entiers
- 250 ml crème fraîche épaisse
- 100 ml lait entier
- 50 g beurre doux
- 100 ml vin blanc sec
- 3 brins thym frais
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée noix de muscade
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
- 1 c. à soupe beurre pour le moule
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Sortir la pâte brisée 15 minutes avant utilisation. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Beurrer généreusement le moule à tarte de 28 cm. Étaler la pâte au rouleau à 4 mm d'épaisseur et la transférer dans le moule en bien la plaquant.Tu la fais maison ? Voir la pâte brisée — ≈ 15 min
- Piquer le fond généreusement à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler. Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la lester de billes de céramique. Enfourner 10 minutes à 180°C pour la cuisson à blanc préventive du fond.
- Nettoyer délicatement les 800 g de champignons mélangés au papier humide sans les passer sous l'eau pour qu'ils ne se gorgent pas. Les couper en lamelles épaisses de 5 mm pour les Paris, lamelles plus fines pour les shiitaké et déchirer pleurotes.
- Éplucher et émincer très finement les 4 échalotes grises en petits dés réguliers. Dégermer et écraser les 4 gousses d'ail au plat du couteau pour libérer leurs arômes piquants caractéristiques. Effeuiller le thym frais en gardant la moitié pour la fin.
- Faire chauffer 50 g de beurre doux et 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen-vif. Y faire suer les échalotes 3 minutes sans coloration. Ajouter l'ail écrasé et le thym effeuillé et cuire 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajouter tous les champignons mélangés dans la poêle aux échalotes et cuire 12 minutes à feu vif en remuant régulièrement pour évaporer toute l'eau libérée. Cette étape est cruciale pour éviter une tarte détrempée pendant la cuisson au four chaud.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc sec et laisser réduire 3 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool. Saler, poivrer et laisser refroidir 10 minutes. Sortir le fond de tarte précuit du four et retirer le papier sulfurisé avec les billes lestées.
- Dans le saladier moyen, fouetter les 3 œufs entiers avec la crème fraîche, le lait, la noix de muscade, sel et poivre. Étaler les champignons refroidis sur le fond, émietter le chèvre frais, gruyère râpé et appareil aux œufs. Cuire 30 min à 180°C.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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