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Recette du Chaudron
Terrine de campagne au porto
⏱ 90 min8 personnesDifficile380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
500 géchine de porc hachée
250 gfoies de volaille- 200 ggorge de porc
8 clporto
60 gpistaches
2œufs
6 tranchespoitrine fumée
- 500 g échine de porc hachée
- 250 g foies de volaille
- 200 g gorge de porc
- 8 cl porto
- 60 g pistaches
- 2 œufs
- 6 tranches poitrine fumée
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Hacher grossièrement les foies de volaille et la gorge de porc puis les mélanger à l'échine hachée dans un grand saladier.
- Incorporer le porto, les œufs et les pistaches à la farce puis mélanger longuement à la main pour bien homogénéiser la préparation.
- Tapisser la terrine de tranches de poitrine fumée en les laissant déborder afin de pouvoir les rabattre sur le dessus.
- Tasser fermement la farce dans la terrine chemisée puis rabattre les tranches de poitrine fumée pour recouvrir entièrement le dessus.
- Couvrir la terrine d'aluminium puis la cuire au bain-marie à 160 degrés pendant 1 h et demie jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Laisser refroidir la terrine puis la presser au frais pendant 12 h avant de la trancher et de la servir avec des cornichons.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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