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Recette du Chaudron
Soupe à l'oignon
⏱ 60 min4 personnesFacile220 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1,2 kgoignons jaunes
80 gbeurre doux
3 c. à soupehuile d'olive
2 c. à soupefarine T55
200 mlvin blanc sec
1,5 Lbouillon de bœuf
100 mlCognac
1 c. à cafésucre
1baguette de pain rassis
300 ggruyère râpé
1 c. à caféthym séché
2 feuilleslaurier
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 1,2 kg oignons jaunes
- 80 g beurre doux
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe farine T55
- 200 ml vin blanc sec
- 1,5 L bouillon de bœuf
- 100 ml Cognac
- 1 c. à café sucre
- 1 baguette de pain rassis
- 300 g gruyère râpé
- 1 c. à café thym séché
- 2 feuilles laurier
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Éplucher les 1,2 kg d'oignons jaunes et les émincer très finement en demi-rondelles régulières de 2 mm d'épaisseur. Cette quantité importante d'oignons est essentielle pour la soupe à l'oignon traditionnelle car ils réduiront de moitié à la cuisson lente et confite.
- Faire fondre le beurre doux avec l'huile d'olive dans la grande cocotte en fonte à feu moyen. Y ajouter les oignons émincés, le sucre, le thym séché et les feuilles de laurier. Mélanger pour bien enrober uniformément les oignons dans le beurre fondu chaud.
- Cuire les oignons 45 MINUTES à feu doux en remuant régulièrement toutes les 5 minutes à la cuillère en bois pour qu'ils caramélisent uniformément sans brûler. Cette cuisson lente est ABSOLUMENT essentielle pour la profondeur des saveurs de la soupe traditionnelle.
- Les oignons doivent devenir bien dorés, brun caramel et fondants en bouche. Si nécessaire, ajouter 1 c. à soupe d'eau pour éviter qu'ils ne brûlent pendant la caramélisation lente. Cette étape est la signature absolue de la soupe à l'oignon française authentique.
- Saupoudrer les oignons caramélisés de farine T55 et remuer 2 minutes à la cuillère en bois pour cuire la farine et lier la soupe. Cette technique de singer apporte de la consistance à la soupe caractéristique de la recette traditionnelle française parisienne classique.
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec et le Cognac en grattant les sucs caramélisés au fond. Laisser réduire 3 minutes à feu vif pour évaporer l'alcool tout en gardant les arômes vineux. Verser le bouillon de bœuf chaud et porter à frémissement doux.
- Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement la soupe et laisser mijoter 30 minutes à feu doux à découvert pour que les saveurs se concentrent et que la soupe épaississe naturellement. Cette cuisson est essentielle pour la profondeur aromatique du bouillon.
- Préchauffer le four sur position grill. Répartir la soupe dans 4 ramequins individuels et déposer dessus 3 tranches de baguette rassise. Parsemer généreusement de gruyère râpé et faire gratiner 5 minutes au four jusqu'à coloration dorée et bouillonnant en surface.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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