Betteraves rôties au chèvre frais

03 — La préparation

1. Envelopper chaque betterave crue dans du papier d'aluminium puis les enfourner à 200 degrés pendant 1 h pour les confire.
2. Vérifier la cuisson des betteraves qui doivent être tendres sous la pointe d'un couteau puis les laisser tiédir avant de les peler.
3. Couper les betteraves rôties en quartiers réguliers puis les disposer harmonieusement sur un lit de roquette dans les assiettes.
4. Émietter le chèvre frais sur les betteraves tièdes afin qu'il apporte sa douceur acidulée en contraste avec la betterave sucrée.
5. Parsemer de noix concassées pour apporter du croquant qui contraste avec le fondant des betteraves et du fromage.
6. Arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique puis servir tiède en entrée colorée, nourrissante et pleine de saveurs.