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Recette du Chaudron
Soufle aux épinards
⏱ 40 min4 personnesDifficile380 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
600 gépinards frais
8œufs entiersséparés
60 gbeurre doux
60 gfarine T55
500 mllait entier
150 ggruyère râpé
60 gparmesan râpé
3 goussesail
1oignon jaune
2 c. à soupehuile d'olive
1 pincéenoix de muscade
1 c. à cafésel fin
1 c. à cafépoivre du moulin- 1 c. à soupebeurrepour le moule
- 600 g épinards frais
- 8 œufs entiers séparés
- 60 g beurre doux
- 60 g farine T55
- 500 ml lait entier
- 150 g gruyère râpé
- 60 g parmesan râpé
- 3 gousses ail
- 1 oignon jaune
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 pincée noix de muscade
- 1 c. à café sel fin
- 1 c. à café poivre du moulin
- 1 c. à soupe beurre pour le moule
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Beurrer généreusement le grand moule à soufflé de 22 cm sur le fond et les bords (en remontant bien pour favoriser la montée) puis saupoudrer du parmesan râpé pour favoriser l'accroche du soufflé.
- Laver soigneusement le 600 g d'épinards frais à grande eau et les essorer délicatement. Éplucher et émincer finement l'oignon jaune en petits dés. Dégermer et écraser les 3 gousses d'ail au plat du couteau pour libérer leurs arômes piquants.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande poêle à feu moyen. Y faire suer l'oignon émincé 5 minutes jusqu'à translucide. Ajouter l'ail écrasé et cuire 1 minute, puis les épinards par poignées et cuire 5 minutes à feu vif.
- Quand les épinards sont tombés, les égoutter en pressant fortement pour éliminer toute l'eau résiduelle. Hacher finement les épinards au couteau pour les réduire en une fine purée verte. Cette étape est cruciale pour la texture du soufflé.
- Préparer la béchamel : faire fondre 60 g de beurre dans la casserole moyenne à feu doux. Ajouter la farine d'un coup et fouetter pour un roux. Cuire 1 minute, puis verser le lait chaud en filet en fouettant pour épaissir 5 minutes à feu moyen.
- Hors du feu, incorporer le gruyère râpé, la noix de muscade, sel, poivre dans la béchamel chaude. Battre les 8 jaunes d'œufs un à un dans le saladier moyen et les incorporer à la béchamel encore chaude en fouettant pour ne pas qu'ils cuisent.
- Incorporer les épinards hachés dans l'appareil aux jaunes-béchamel pour homogénéiser. Monter les 8 blancs d'œufs en neige ferme au fouet électrique avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau au retrait du fouet.
- Incorporer 1/3 des blancs montés dans l'appareil en mélangeant énergiquement au fouet pour détendre. Incorporer ensuite le reste très délicatement à la spatule par mouvements enveloppants. Verser dans le moule et enfourner 30 minutes à 180°C.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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