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Recette du Chaudron
Matelote d'anguille au vin rouge
⏱ 70 min4 personnesDifficile400 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
1 kganguille en tronçons
50 clvin rouge corsé
250 gchampignons de Paris
200 glardons fumés
3oignons émincés
2 cuillères à soupefarine
1bouquet garni
- 1 kg anguille en tronçons
- 50 cl vin rouge corsé
- 250 g champignons de Paris
- 200 g lardons fumés
- 3 oignons émincés
- 2 cuillères à soupe farine
- 1 bouquet garni
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Faire dorer les tronçons d'anguille dans la cocotte pendant 5 min puis les réserver pour préparer la base de la sauce.
- Faire revenir les lardons et les oignons dans la cocotte pendant 6 min puis saupoudrer de farine en remuant 1 min.
- Déglacer au vin rouge en grattant les sucs puis ajouter le bouquet garni et porter à frémissement pour constituer la sauce.
- Remettre les tronçons d'anguille dans la cocotte puis couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux pour les attendrir.
- Ajouter les champignons 15 min avant la fin afin qu'ils s'imprègnent de la sauce au vin rouge corsée et parfumée.
- Vérifier que l'anguille est fondante puis faire réduire la sauce et servir la matelote brûlante avec des croûtons aillés.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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