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Recette du Chaudron
Raie au beurre noisette
⏱ 30 min4 personnesMoyen310 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4ailes de raie
120 gbeurre
2 cuillères à soupevinaigre de cidre
1court-bouillon de 1 litre
1botte de persil plat ciselé
1 cuillère à caféfleur de sel
- 4 ailes de raie
- 120 g beurre
- 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
- 1 court-bouillon de 1 litre
- 1 botte de persil plat ciselé
- 1 cuillère à café fleur de sel
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Pocher les ailes de raie dans le court-bouillon frémissant pendant 8 min jusqu'à ce que la chair se détache du cartilage.
- Égoutter délicatement les ailes de raie puis retirer la peau en préservant les filets nacrés entiers sur les assiettes chaudes.
- Faire chauffer le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une couleur noisette en dégageant un parfum de noisette grillée.
- Surveiller attentivement le beurre pour le retirer dès qu'il atteint la teinte noisette afin qu'il ne brûle pas et ne noircisse pas.
- Déglacer le beurre noisette d'un trait de vinaigre de cidre pour relever sa saveur d'une pointe acidulée et brillante.
- Napper aussitôt les ailes de raie de beurre noisette mousseux puis les parsemer de persil et de fleur de sel avant de servir.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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