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Recette du Chaudron
Sandre sur peau croustillant
⏱ 30 min4 personnesMoyen300 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4filets de sandre avec peau
2échalotes hachées
20 clcrème liquide
10 clvin blanc sec
40 gbeurre
1botte de ciboulette ciselée
- 4 filets de sandre avec peau
- 2 échalotes hachées
- 20 cl crème liquide
- 10 cl vin blanc sec
- 40 g beurre
- 1 botte de ciboulette ciselée
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Inciser légèrement la peau des filets de sandre puis les éponger soigneusement afin que la peau croustille bien à la cuisson.
- Déposer les filets côté peau dans la poêle beurrée bien chaude et les presser quelques secondes pour qu'ils ne se rétractent pas.
- Cuire les filets côté peau pendant 5 min sans les retourner jusqu'à ce que la peau soit dorée et parfaitement croustillante.
- Retourner les filets 1 min seulement pour finir la cuisson de la chair tout en préservant son moelleux nacré.
- Préparer une sauce en faisant réduire les échalotes avec le vin blanc puis incorporer la crème et laisser épaissir 5 min.
- Parsemer la sauce de ciboulette ciselée puis napper les assiettes et déposer le sandre peau croustillante vers le haut.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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