✦ À la une
Recette du Chaudron
Potage saint-germain
⏱ 35 min6 personnesFacile220 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
800 gpetits pois frais ou surgelés
200 glaitue1 belle pomme
2oignons jaunes
60 gbeurre doux
1 Lbouillon de volaille
300 mlcrème fraîche épaisse
100 glardons fumés
100 gcroûtons grillés
1botte de cerfeuil frais
1botte de ciboulette
1 pincéesucre
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 800 g petits pois frais ou surgelés
- 200 g laitue 1 belle pomme
- 2 oignons jaunes
- 60 g beurre doux
- 1 L bouillon de volaille
- 300 ml crème fraîche épaisse
- 100 g lardons fumés
- 100 g croûtons grillés
- 1 botte de cerfeuil frais
- 1 botte de ciboulette
- 1 pincée sucre
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles régulières. Laver soigneusement la pomme de laitue feuille par feuille et l'émincer grossièrement en chiffonade. Cette laitue est ESSENTIELLE pour le potage Saint-Germain traditionnel français parisien classique.
- Faire fondre le beurre doux dans la grande casserole à feu moyen sans coloration brune. Y faire suer les oignons émincés 8 minutes jusqu'à translucides sans coloration pour préserver la couleur verte du potage Saint-Germain caractéristique de la cuisine bourgeoise française.
- Ajouter la chiffonade de laitue dans la casserole et faire suer 3 minutes en remuant pour la faire tomber légèrement. Cette base verte est l'âme du potage Saint-Germain qui apporte rondeur et profondeur aux petits pois caractéristique de la version traditionnelle parisienne.
- Verser le bouillon de volaille chaud dans la casserole et porter à frémissement. Saler à la fleur de sel, poivrer et ajouter la pincée de sucre pour atténuer l'acidité naturelle des petits pois. Cette pincée de sucre est l'astuce du chef pour la rondeur caractéristique du potage.
- Ajouter les 800 g de petits pois frais ou surgelés dans la casserole bouillante et cuire 5 minutes seulement pour qu'ils restent vert vif et tendres caractéristiques. Cette cuisson courte est ABSOLUMENT essentielle pour préserver leur couleur signature vert printemps frais et leur texture.
- Hors du feu, mixer immédiatement au mixeur plongeant pour obtenir un velouté parfaitement lisse et de couleur vert vif caractéristique du Saint-Germain. Cette opération doit être rapide pour préserver la couleur verte qui fonce si la cuisson continue trop longtemps après le mixage.
- Incorporer la crème fraîche épaisse en remuant énergiquement à la cuillère en bois pour l'homogénéiser parfaitement. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût personnel. Cette finition crémeuse est l'âme du potage parisien français traditionnel délicat.
- Pendant ce temps, faire dorer les 100 g de lardons fumés dans la petite poêle à sec 5 minutes jusqu'à croustillants. Servir le potage brûlant parsemé de lardons croustillants, croûtons grillés, cerfeuil frais et ciboulette ciselés pour le visuel raffiné classique français.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
La table en parle
Pas encore de note — sois le premier à donner la tienne.
Aucun commentaire pour le moment. La place du premier avis est à prendre — depuis l’app, ou juste ici une fois connecté.
Ta note
★★★★★
Pour noter et commenter ici, connecte-toi avec l’app — un scan, et le site devient ton Chaudron. Ton avis apparaît aussi dans l’application.