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Recette du Chaudron
Aile de raie aux câpres
⏱ 35 min4 personnesMoyen300 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4ailes de raie
4 cuillères à soupecâpres
100 gbeurre
3 cuillères à soupevinaigre de vin
1court-bouillon de 1 litre
1botte de persil plat ciselé
- 4 ailes de raie
- 4 cuillères à soupe câpres
- 100 g beurre
- 3 cuillères à soupe vinaigre de vin
- 1 court-bouillon de 1 litre
- 1 botte de persil plat ciselé
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Pocher les ailes de raie dans le court-bouillon frémissant pendant 8 min jusqu'à ce que la chair se détache du cartilage.
- Égoutter délicatement les ailes de raie puis retirer la peau et les arêtes cartilagineuses en préservant les filets entiers.
- Disposer les ailes de raie pochées sur les assiettes chaudes puis les parsemer de câpres égouttées et de persil ciselé.
- Faire chauffer le beurre dans la poêle jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette et dégage un parfum de fruits secs grillés.
- Déglacer le beurre noisette d'un trait de vinaigre de vin pour relever sa saveur d'une pointe acidulée et brillante.
- Napper aussitôt les ailes de raie de beurre noisette aux câpres bien chaud et les servir avec des pommes de terre vapeur.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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