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Recette du Chaudron
Filets de rouget à la nage
⏱ 35 min4 personnesMoyen260 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
8filets de rouget
2carottes en julienne
1poireau en julienne
2 branchescéleri en julienne
20 clvin blanc sec
1bouquet garni
40 gbeurre
- 8 filets de rouget
- 2 carottes en julienne
- 1 poireau en julienne
- 2 branches céleri en julienne
- 20 cl vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 40 g beurre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Préparer un bouillon de nage en faisant frémir le vin blanc avec un peu d'eau, le bouquet garni et les juliennes de légumes.
- Laisser cuire les légumes dans la nage pendant 8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en gardant un léger croquant.
- Déposer délicatement les filets de rouget dans la nage frémissante en veillant à ne pas briser leur chair fragile et colorée.
- Pocher les filets pendant 3 min seulement jusqu'à ce que leur chair devienne nacrée et juste cuite à cœur.
- Monter la nage au beurre froid hors du feu en remuant délicatement pour lui apporter du brillant et de l'onctuosité.
- Dresser les filets de rouget dans des assiettes creuses avec leurs légumes puis les napper de nage parfumée et servir aussitôt.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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