Daurade au four à la portugaise

03 — La préparation

1. Disposer les rondelles de pomme de terre en couche au fond du plat huilé puis répartir les oignons et les poivrons par-dessus.
2. Parsemer de rondelles de chorizo afin qu'il parfume les légumes de sa graisse rouge et épicée pendant la cuisson au four.
3. Mouiller de vin blanc puis enfourner les légumes à 200 degrés pendant 20 min pour qu'ils commencent à devenir tendres.
4. Inciser la peau de la daurade puis la déposer sur le lit de légumes précuits et l'entourer de quartiers de tomate.
5. Poursuivre la cuisson à 200 degrés pendant 25 min en arrosant régulièrement du jus rendu pour garder la chair moelleuse.
6. Vérifier que la chair se détache de l'arête puis lever les filets et les servir avec les pommes de terre et le chorizo croustillant.