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Recette du Chaudron
Rougets en escabèche
⏱ 45 min4 personnesMoyen280 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
8rougets en filets
2oignons émincés
2carottes en rondelles
15 clvinaigre de vin blanc
10 clhuile d'olive
2 goussesail
1 branchethym
- 8 rougets en filets
- 2 oignons émincés
- 2 carottes en rondelles
- 15 cl vinaigre de vin blanc
- 10 cl huile d'olive
- 2 gousses ail
- 1 branche thym
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire dorer les filets de rouget côté peau dans la sauteuse huilée pendant 2 min puis les réserver dans le plat creux.
- Faire revenir les oignons, les carottes et l'ail dans la même sauteuse pendant 6 min jusqu'à ce qu'ils s'attendrissent.
- Déglacer au vinaigre de vin blanc avec le thym puis laisser frémir 5 min pour adoucir l'acidité de la marinade chaude.
- Verser la marinade chaude aux légumes sur les filets de rouget afin qu'ils s'imprègnent de toutes les saveurs acidulées.
- Laisser refroidir complètement puis réserver l'escabèche au frais pendant 12 h pour que les saveurs se développent.
- Servir les rougets en escabèche bien frais avec leurs légumes marinés et un filet d'huile d'olive en entrée méditerranéenne.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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