Tempeh saute aux légumes

03 — La préparation

1. Couper le tempeh nature en cubes réguliers de 1,5 cm. Préparer la marinade dans le grand saladier en mélangeant 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame, le mirin et le miel. Y plonger les cubes de tempeh et laisser mariner 20 minutes.
2. Pendant ce temps, détailler le brocoli en petits bouquets de 3 cm. Évider le poivron rouge en retirant les graines et la membrane blanche, puis le couper en lanières de 1 cm de largeur. Éplucher les 2 carottes et les couper en julienne fine de 5 cm.
3. Nettoyer les champignons de Paris au papier humide et les couper en quartiers selon leur taille. Effiler les pois gourmands en retirant les bouts et le fil. Émincer les 4 oignons nouveaux finement en gardant le vert pour la garniture finale du plat.
4. Dégermer et hacher finement les 4 gousses d'ail au couteau. Râper finement le 3 cm de gingembre frais épluché pour libérer ses arômes piquants caractéristiques de la cuisine asiatique. Ciseler la moitié de la coriandre fraîche pour les arômes.
5. Faire chauffer le wok à feu très vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement, signe d'une chaleur suffisante pour le sauté éclair. Ajouter 2 c. à soupe d'huile de tournesol et y faire dorer les cubes de tempeh marinés 8 minutes sur toutes les faces.
6. Réserver le tempeh doré. Dans le même wok, ajouter 1 c. à soupe d'huile de sésame et y faire sauter l'ail haché et le gingembre râpé 30 secondes. Ajouter le brocoli et les carottes et sauter 3 minutes en remuant constamment à la spatule.
7. Incorporer le poivron rouge et les champignons shiitaké dans le wok et sauter 3 minutes supplémentaires. Ajouter les pois gourmands et le blanc des oignons nouveaux et cuire 2 minutes pour qu'ils restent croquants caractéristiques du sauté asiatique.
8. Remettre le tempeh doré dans le wok aux légumes et verser le reste de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame et 2 c. à soupe d'eau. Mélanger énergiquement 1 minute pour glacer. Parsemer de coriandre, vert d'oignons et graines de sésame.