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Recette du Chaudron
Colin sauce hollandaise
⏱ 35 min4 personnesMoyen360 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4pavés de colin
3jaunes d'œufs
200 gbeurre clarifié
1citron pressé
1court-bouillon de 1 litre
1 pincéepiment de Cayenne
- 4 pavés de colin
- 3 jaunes d'œufs
- 200 g beurre clarifié
- 1 citron pressé
- 1 court-bouillon de 1 litre
- 1 pincée piment de Cayenne
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Préparer la sauce hollandaise en fouettant les jaunes d'œufs avec un peu d'eau au bain-marie jusqu'à obtenir un sabayon mousseux.
- Incorporer le beurre clarifié tiède en filet sans cesser de fouetter afin d'émulsionner la sauce et la rendre lisse et nappante.
- Parfumer la hollandaise de jus de citron et d'une pincée de piment de Cayenne puis la maintenir au chaud sans la faire bouillir.
- Pocher les pavés de colin dans le court-bouillon frémissant pendant 8 min jusqu'à ce que la chair soit nacrée et fondante.
- Égoutter délicatement les pavés de colin puis les déposer sur les assiettes chaudes en veillant à ne pas briser leur chair.
- Napper généreusement le colin de sauce hollandaise et le servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur ou des asperges.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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