✦ À la une
Recette du Chaudron
Turbot poché beurre blanc
⏱ 40 min4 personnesMoyen360 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
4pavés de turbot
4échalotes hachées
15 clvinaigre de vin blanc
20 clvin blanc sec
200 gbeurre froid en dés
1court-bouillon de 1 litre
- 4 pavés de turbot
- 4 échalotes hachées
- 15 cl vinaigre de vin blanc
- 20 cl vin blanc sec
- 200 g beurre froid en dés
- 1 court-bouillon de 1 litre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
02 — Le matériel
03 — La préparation
- Préparer le beurre blanc en faisant réduire les échalotes avec le vinaigre et le vin blanc jusqu'à obtenir deux cuillères de liquide.
- Incorporer le beurre froid en dés hors du feu en fouettant sans cesse afin d'obtenir une sauce émulsionnée, lisse et brillante.
- Maintenir le beurre blanc au chaud sans le faire bouillir pour éviter qu'il ne tranche et ne perde son onctuosité caractéristique.
- Pocher les pavés de turbot dans le court-bouillon frémissant pendant 10 min jusqu'à ce que la chair soit nacrée et fondante.
- Égoutter délicatement les pavés de turbot puis les déposer sur les assiettes chaudes en veillant à ne pas briser leur chair fragile.
- Napper généreusement le turbot de beurre blanc tiède et le servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur fondantes.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
La table en parle
Pas encore de note — sois le premier à donner la tienne.
Aucun commentaire pour le moment. La place du premier avis est à prendre — depuis l’app, ou juste ici une fois connecté.
Ta note
★★★★★
Pour noter et commenter ici, connecte-toi avec l’app — un scan, et le site devient ton Chaudron. Ton avis apparaît aussi dans l’application.