Tartinade d'avocat aux herbes

03 — La préparation

1. Choisir 4 avocats BIEN MÛRS qui cèdent à une légère pression du doigt. Cette maturité est ABSOLUMENT essentielle pour une tartinade onctueuse et savoureuse caractéristique de la cuisine méditerranéenne ensoleillée. Un avocat dur ne se transformera jamais en bonne tartinade.
2. Couper les avocats en deux dans la longueur autour du noyau. Tourner les deux moitiés en sens opposés pour les séparer. Retirer le noyau en plantant délicatement la lame du couteau dans le noyau et en tournant le couteau pour l'extraire facilement sans abîmer la chair.
3. Récupérer la chair des avocats à la cuillère à soupe en grattant délicatement la peau pour ne rien gaspiller. Mettre la chair dans le grand saladier et l'écraser grossièrement à la fourchette en gardant des morceaux pour la texture caractéristique de la tartinade artisanale rustique.
4. Arroser IMMÉDIATEMENT la chair d'avocat écrasée du jus d'1 citron vert pressé pour éviter l'oxydation caractéristique qui noircit l'avocat. Cette précaution est ABSOLUMENT ESSENTIELLE pour préserver la couleur verte vive de la tartinade méditerranéenne ensoleillée d'été.
5. Dégermer et hacher TRÈS FINEMENT les 3 gousses d'ail au couteau d'office. Éplucher l'oignon rouge et l'émincer en petits dés réguliers de 3 mm. Faire dégorger l'oignon dans un bol d'eau froide vinaigrée 5 minutes pour atténuer son piquant caractéristique.
6. Ciseler très finement les bottes de coriandre fraîche, persil plat et ciboulette en gardant les fines tiges qui apportent encore plus de saveur. Ces herbes méditerranéennes apportent la fraîcheur essentielle caractéristique de la tartinade artisanale ensoleillée pleine d'arômes.
7. Couper la petite tomate Cœur de Bœuf en deux, l'épépiner et couper la chair en très petits dés de 5 mm. Cette taille est essentielle pour qu'elle se répartisse uniformément dans la tartinade caractéristique de la version méditerranéenne raffinée avec sa note acidulée fraîche.
8. Mélanger dans le saladier la chair d'avocat écrasée, l'ail haché, l'oignon dégorgé, la tomate en dés, les herbes ciselées, le cumin moulu, le paprika fumé, l'huile d'olive vierge extra et 1 c. à soupe de jus de citron jaune. Saler et poivrer. Servir sur pain grillé.