Bibimbap vegetarien

03 — La préparation

1. Sortir le tofu ferme et le presser entre deux feuilles de papier absorbant avec un poids dessus pendant 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Cette étape est cruciale pour obtenir un tofu qui dore bien à la poêle chaude pour le bibimbap.
2. Rincer le riz à sushi dans une passoire fine sous l'eau froide pendant 1 minute jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Le cuire dans 600 ml d'eau froide salée selon la méthode japonaise : couvrir, porter à frémissement et cuire 18 minutes à feu doux.
3. Pendant ce temps, éplucher les 200 g de carottes et les couper en julienne fine de 5 cm à la mandoline. Couper les 200 g de courgettes en julienne identique sans les éplucher pour garder la couleur verte vive caractéristique du bibimbap coréen.
4. Nettoyer les champignons shiitaké au papier humide et les couper en lamelles épaisses de 5 mm. Rincer les pousses de soja fraîches dans une passoire et les égoutter parfaitement. Préparer la sauce gochujang : mélanger gochujang, sauce soja, sucre.
5. Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans la grande sauteuse à feu vif. Sauter les carottes en julienne 2 minutes seulement avec une pincée de sel pour qu'elles restent croquantes. Les réserver dans un compartiment d'un grand plat.
6. Répéter l'opération séparément avec les courgettes (2 minutes), les champignons shiitaké (4 minutes), les pousses de soja (1 minute) et les pousses d'épinards (1 minute) en assaisonnant chacune avec un peu d'ail haché, sauce soja et huile de sésame.
7. Couper le tofu pressé en cubes de 1,5 cm et le faire dorer 6 minutes dans la sauteuse avec 1 c. à soupe d'huile, en remuant. Faire cuire les 4 œufs au plat dans la poêle anti-adhésive pour qu'ils restent coulants à cœur, caractéristique du bibimbap.
8. Composer chaque bol : disposer le riz cuit au fond. Disposer harmonieusement chaque légume cuit séparément en sections distinctes autour pour le visuel signature. Ajouter le tofu et l'œuf au plat au centre. Arroser de sauce gochujang et sésame.