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Recette du Chaudron
Entremets poire caramel
⏱ 90 min8 personnesDifficile400 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients8 pers.
1biscuit dacquoise de 150 g
4poires pochées en dés
200 gsucre
50 clcrème liquide entière
5 feuillesgélatine
10 cllait
- 1 biscuit dacquoise de 150 g
- 4 poires pochées en dés
- 200 g sucre
- 50 cl crème liquide entière
- 5 feuilles gélatine
- 10 cl lait
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 8 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Préparer un caramel ambré en faisant fondre le sucre dans la casserole puis le décuire avec le lait chaud pour le rendre fluide.
- Incorporer la gélatine ramollie au caramel tiède en remuant jusqu'à ce qu'elle fonde complètement dans la préparation.
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple puis l'incorporer délicatement au caramel pour obtenir une mousse onctueuse.
- Déposer le biscuit dacquoise au fond du cercle puis répartir les dés de poire pochée sur toute la surface du biscuit.
- Verser la mousse caramel sur les poires en lissant soigneusement la surface puis tapoter le cercle pour chasser les bulles d'air.
- Réserver l'entremets au frais 6 h puis le décercler et le napper d'un filet de caramel avant de servir bien frais.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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