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Recette du Chaudron
Gardiane de taureau
⏱ 180 min6 personnesDifficile460 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
1 kgviande de taureau en cubes
75 clvin rouge corsé
200 glardons fumés
3oignons émincés
100 golives noires
1zeste d'orange
2 feuilleslaurier
- 1 kg viande de taureau en cubes
- 75 cl vin rouge corsé
- 200 g lardons fumés
- 3 oignons émincés
- 100 g olives noires
- 1 zeste d'orange
- 2 feuilles laurier
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire mariner la viande de taureau dans le vin rouge avec les oignons et le laurier pendant une nuit au frais pour l'attendrir.
- Égoutter la viande en réservant la marinade puis la faire dorer dans la cocotte pendant 10 min sur toutes ses faces.
- Ajouter les lardons et le zeste d'orange puis déglacer avec la marinade filtrée en grattant les sucs caramélisés du fond.
- Porter à frémissement puis couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h et demie pour attendrir la viande.
- Ajouter les olives noires 30 min avant la fin afin qu'elles parfument la gardiane de leur note méridionale.
- Servir la gardiane brûlante nappée de sauce au vin avec du riz de Camargue selon la tradition des gardians.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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