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Recette du Chaudron
Risotto aux cèpes
⏱ 40 min4 personnesMoyen420 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients4 pers.
300 griz arborio
300 gcèpes frais émincés
1litre de bouillon de volaille
2échalotes hachées
10 clvin blanc sec
80 gparmesan râpé
40 gbeurre
- 300 g riz arborio
- 300 g cèpes frais émincés
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 échalotes hachées
- 10 cl vin blanc sec
- 80 g parmesan râpé
- 40 g beurre
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 4 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Faire revenir les cèpes émincés dans la sauteuse beurrée pendant 6 min jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et colorent légèrement.
- Réserver les cèpes puis faire suer les échalotes dans la sauteuse et y nacrer le riz arborio 1 min en remuant.
- Déglacer au vin blanc en remuant jusqu'à absorption puis ajouter le bouillon chaud louche par louche sans cesser de remuer.
- Poursuivre la cuisson 18 min en ajoutant le bouillon progressivement jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore ferme.
- Incorporer les cèpes réservés au risotto 5 min avant la fin afin qu'ils parfument intensément toute la préparation.
- Lier le risotto hors du feu avec le parmesan et le beurre puis servir aussitôt bien crémeux et onctueux dans des assiettes chaudes.
Cette recette t’attend, étape par étape.
Le mode cuisine mains libres, les quantités qui s’ajustent, ton frigo qui te dit s’il ne manque rien — et 2 798 recettes du terroir.
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