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Recette du Chaudron
Soupe de pois casses
⏱ 90 min6 personnesFacile220 kcal
Une recette du Chaudron — la cuisine de nos régions.
01 — Les ingrédients6 pers.
500 gpois cassés
300 gpoitrine fumée en cubes
2oignons jaunes
3carottes
1 branchecéleri
4 goussesail
60 gbeurre doux
1,5 Lbouillon de bœuf
1bouquet garnithym, laurier
200 mlcrème fraîche épaisse
100 gcroûtons grillés
3 c. à soupehuile d'olive
1botte de persil plat
1 c. à caféfleur de sel
1 c. à cafépoivre du moulin
- 500 g pois cassés
- 300 g poitrine fumée en cubes
- 2 oignons jaunes
- 3 carottes
- 1 branche céleri
- 4 gousses ail
- 60 g beurre doux
- 1,5 L bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 100 g croûtons grillés
- 3 c. à soupe huile d'olive
- 1 botte de persil plat
- 1 c. à café fleur de sel
- 1 c. à café poivre du moulin
Quantités réduites pour — certaines (œuf, citron, ail…) sont arrondies au plus pratique.
Pour 6 personnes. Dans l’application, les quantités s’ajustent toutes seules au nombre de convives — et les ingrédients filent dans ta liste de courses.
03 — La préparation
- Rincer abondamment les 500 g de pois cassés sous l'eau froide pour éliminer les éventuelles impuretés. NE PAS faire tremper les pois cassés avant cuisson (ils sont déjà cassés et cuisent vite). Cette préparation est essentielle pour la soupe paysanne traditionnelle hivernale française.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons jaunes en demi-rondelles. Éplucher les 3 carottes et les couper en petits dés réguliers de 1 cm. Émincer finement la branche de céleri en petits tronçons. Dégermer et hacher les 4 gousses d'ail au couteau d'office pour la base.
- Couper les 300 g de poitrine fumée en cubes de 1,5 cm. Cette taille est essentielle pour qu'ils libèrent leur gras et fondent uniformément dans la soupe caractéristique de la soupe paysanne rustique traditionnelle française des campagnes hivernales chaleureuses.
- Faire fondre le beurre doux avec 3 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande marmite à feu moyen. Y faire revenir les cubes de poitrine fumée 5 minutes jusqu'à coloration dorée et libération de leur gras parfumé qui parfumera toute la base de la soupe rustique fumée.
- Ajouter les oignons émincés dans la marmite et faire suer 8 minutes à feu moyen jusqu'à coloration dorée et fondante. Incorporer les dés de carotte, le céleri et l'ail haché et cuire 5 minutes en remuant régulièrement pour que tous les légumes s'imprègnent du gras parfumé.
- Ajouter les pois cassés rincés dans la marmite et bien remuer pour les enrober des saveurs aromatiques. Verser le bouillon de bœuf chaud et ajouter le bouquet garni (thym, laurier). Porter à frémissement et laisser mijoter 1 HEURE à feu doux pour que les pois cassés fondent.
- Vérifier la cuisson : les pois cassés doivent être bien tendres et commencer à se défaire en purée caractéristique. Saler à la fleur de sel et poivrer généreusement. Retirer le bouquet garni et mixer brièvement au mixeur plongeant pour obtenir une consistance crémeuse mais texturée.
- Incorporer la crème fraîche épaisse dans la soupe en remuant à la cuillère en bois. Ciseler la botte de persil plat en gardant quelques tiges entières pour la décoration. Servir la soupe brûlante parsemée de croûtons grillés croustillants et persil frais ciselé pour la décoration.
Cette recette t’attend, étape par étape.
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